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      中國(guó)牛,是真牛!

      來(lái)源: 星球研究所 發(fā)布時(shí)間:2021-02-21 22:53:31 分享至:

      是勤懇的

      是奉獻(xiàn)的

      是任勞任怨的


      但是

      十二生肖之中

      龍飛升上天

      成為眾生頂禮膜拜的神

      狗進(jìn)入千家萬(wàn)戶

      成為人類最忠誠(chéng)的伴侶

      而牛得到了什么?!

      (江蘇啟東牛車趕海,攝影師@清溪)

       

      嗚呼

      我為家牛鳴不平!

      它明明應(yīng)是

      中國(guó)第一神獸、第一勞模


      你可知 

      上下五千年

      背后卻是億萬(wàn)頭牛的青春

      呼嘯而過(guò)


      你可知 

      山河幾萬(wàn)里

      背后卻是億萬(wàn)頭牛的汗水

      揮灑不停

      (內(nèi)蒙古興安盟索倫牧場(chǎng)的濕地牛群,攝影師@邱會(huì)寧)

      如今

      牛年到來(lái)

      就讓我們一起來(lái)了解

      這部牛的史詩(shī)


       01 

      起源


      野牛

      曾經(jīng)遍布?xì)W亞大陸

      (原始牛犄角,舊石器時(shí)代,距今約20余萬(wàn)年—5萬(wàn)年,出土于山西襄汾丁村遺址,中國(guó)國(guó)家博物館藏,攝影師@大王,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      它們體形龐大

      性情兇悍

      尤其堅(jiān)硬的牛角

      極具攻擊性和傷害性

      給我們的祖先留下了

      極強(qiáng)的心理陰影


      于是

      古人用夸張的牛角

      來(lái)代指這種動(dòng)物

      “牛”字便誕生了

      (甲骨文“牛”字,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      此外

      人們還會(huì)相互告知提醒

      小心牛角攻擊

      于是

      牛和口又組合成了另一個(gè)文字

      (甲骨文“告”字,該字目前有不同認(rèn)識(shí),如有人認(rèn)為下部為器皿,牛放于器皿中,即告祭之意,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      但告知提醒

      顯然沒(méi)有改變

      中國(guó)古人征服野牛的沖動(dòng)


      甲骨文中曾記載

      商王駕車圍捕野牛

      結(jié)果兩車相撞

      引發(fā)了中國(guó)歷史上

      第一場(chǎng)有文字記載的車禍

      (王賓中丁·王往逐兕涂朱卜骨刻辭,中國(guó)國(guó)家博物館藏,記載了商王捕獵野牛的過(guò)程中,隨行馬車與商王所乘的車輛發(fā)生碰撞,王車上的貴族墜落的事故,其中車軸斷裂在甲骨文表達(dá)中十分形象。但有人認(rèn)為捕獲的兕不一定為野牛,有可能為犀牛。在現(xiàn)代分類學(xué)中,牛屬偶蹄目,犀牛屬奇蹄目,犀牛并不是牛。攝影師@柳葉氘,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      但是

      其他地區(qū)的人類

      卻更早地完成了野牛的馴化


      大約1萬(wàn)年前

      西亞地區(qū)的人類

      率先將野牛徹底征服

      成為為人類服務(wù)的家牛

      (阿塞拜疆戈布斯坦巖畫(huà)中的牛圖像,攝影師@李若漁)

      這種家牛

      毛色以黃褐色為主

      牛角較短

      在動(dòng)物分類學(xué)上稱為普通牛

      它們?cè)竭^(guò)山丘、跨過(guò)河流

      不斷向外擴(kuò)散

      到距今4500年前后

      終于進(jìn)入中國(guó)

      (普通牛和另一種牛[瘤牛]在我國(guó)都稱為黃牛,下圖為普通牛,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      此后

      又有數(shù)種家牛傳入

      包括

      馴化于印度河流域的水牛

      它們角形扁長(zhǎng)

      喜歡沼澤水域環(huán)境

      (水牛,拍攝于江西婺源,攝影師@趙永清)

      同樣馴化于印度河流域的瘤牛

      肩部則形成明顯的肌肉組織隆起

      頸部皮膚松弛下垂

      汗腺發(fā)達(dá)、耐熱耐旱

      (瘤牛,肩部肌肉組織隆起似瘤而得名,下圖為現(xiàn)今印度境內(nèi)瘤牛,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      而青藏高原本土馴化的牦牛

      則是高寒山地的產(chǎn)物

      毛色以黑、白為主

      體毛茂密粗長(zhǎng)

      尾巴似帚

      (西藏野牦牛,攝影師@向文軍)

      普通牛、水牛、瘤牛、牦牛

      它們共同組成了

      中國(guó)古代家牛的大家族

      (中國(guó)古代家牛的傳入和起源示意,在我國(guó)傳統(tǒng)叫法中黃牛包含普通牛和瘤牛,其中普通牛的傳入可能早到距今5500年左右,但充分的證據(jù)年代在距今4500左右,下圖采用4500年的數(shù)據(jù),制圖@鞏向杰/星球研究所)

      圖片

      經(jīng)過(guò)馴化的家牛

      已被“磨平棱角”

      性格變得相對(duì)溫順

      開(kāi)始受到中國(guó)古人的熱烈歡迎


      但是

      當(dāng)家牛進(jìn)入中國(guó)時(shí)

      狗已經(jīng)馴化5500年

      變成了人類的忠誠(chéng)“伙伴”

      而豬已經(jīng)馴化4500年

      在肉食與精神領(lǐng)域

      都扮演著重要的角色

      成為“家養(yǎng)動(dòng)物之王”

      (玉豬龍,新石器時(shí)代,豬首形的龍形象,或許表明豬被神化、被崇拜,但也有人認(rèn)為并非豬首而是熊首,攝影師@大王,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      但家牛潛力無(wú)窮

      一輪家養(yǎng)動(dòng)物“大洗牌”

      即將開(kāi)始


       02 

      “牛”轉(zhuǎn)乾坤


      家豬為雜食動(dòng)物

      經(jīng)常會(huì)與人類爭(zhēng)奪糧食

      而牛卻只要吃草

      就可以長(zhǎng)肉

      并且牛肉蛋白質(zhì)含量高

      而脂肪含量低

      同時(shí)還富含豐富的礦物質(zhì)

      (不同肉類相同質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)成分示意,制圖@張靖&羅梓涵/星球研究所)

      雖然古人并不知曉這些奧秘

      但是當(dāng)牛肉進(jìn)入他們的口腔

      那種更佳的口感

      自然會(huì)征服先民們的味蕾


      再加上

      家牛這種舶來(lái)品

      剛進(jìn)入中國(guó)時(shí)數(shù)量較少

      最初可能只供貴族享用

      作為肉食新品種

      出現(xiàn)在儀式性宴飲活動(dòng)中

      甚至

      人們不舍得食用

      將它完整地奉獻(xiàn)給神靈

      以彰顯、鞏固身份地位

      (九頭黃牛祭祀坑,有的牛已經(jīng)被肢解,坑內(nèi)還包含一個(gè)鹿頭,河南柘城山臺(tái)寺遺址出土,圖片來(lái)自張長(zhǎng)壽、張光直,《河南商丘地區(qū)殷商文明調(diào)查發(fā)掘初步報(bào)告》,《考古》1997年第4期,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      就連食用后的牛骨

      也很受歡迎

      因?yàn)槿藗儼l(fā)現(xiàn)牛骨骨壁較厚

      很適合制成簪、鏟等骨器

      牛憑借自身“硬骨頭”

      取代了之前骨料大宗的鹿科動(dòng)物

      (夔[kuí]首骨笄[jī],商代,婦好墓出土,殷墟發(fā)現(xiàn)有骨器作坊,骨料以牛骨為主,下圖多認(rèn)為是牛骨制品,但并未鑒定,攝影師@柳葉氘,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      吃牛肉、制牛骨、獻(xiàn)牛身

      牛的“功能”被不斷開(kāi)發(fā)出來(lái)

      牛的需求量越來(lái)越大

      到商代中期

      牛終于戰(zhàn)勝了豬

      成為獻(xiàn)祭神靈祖先的第一祭品


      到商代晚期

      這一現(xiàn)象仍在加強(qiáng)

      甲骨卜辭中記載

      當(dāng)時(shí)祭祀用牛少則一兩頭

      多則三五百頭,甚至上千頭

      在所有動(dòng)物中高居榜首

      (甲骨文中記載祭祀用牛數(shù)量列舉,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      此外

      之前占卜所用獸骨

      以豬、羊、鹿為主

      這一時(shí)期

      幾乎全部來(lái)自于牛

      (牛肩胛骨卜骨,天津博物館藏,一般占卜所用載體為龜甲、獸骨,這里獸骨指除龜甲外的其他動(dòng)物骨骼,攝影師@朱浩銀,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      與此同時(shí)

      牛作為肉食來(lái)源

      也超越了統(tǒng)治肉界近2500年的豬

      奪得“肉王”寶座

      (殷墟遺址各時(shí)期家養(yǎng)牛和豬的肉量對(duì)比,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      對(duì)牛的需求如此之大

      以至于養(yǎng)牛成為了一項(xiàng)“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”

      人們拿著鞭子放牛

      是為“牧”

      (甲骨文“牧”字,從攴從牛,攴為一人拿一鞭子,演變?yōu)榉拍粒茍D@羅梓涵/星球研究所)

      將養(yǎng)好的牛挑選出來(lái)

      進(jìn)行特殊圈養(yǎng)

      以便用于祭祀

      這便是“牢”

      (甲骨文“牢”字,本意指圈養(yǎng)起來(lái)用作祭祀的牛,后衍生出其他含義,如畫(huà)地為牢,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      到了周代

      對(duì)祭祀用牛的要求愈發(fā)嚴(yán)格

      數(shù)量、大小、性別、顏色、潔凈程度等

      都有具體的等級(jí)區(qū)分


      例如牛、羊、豬俱備的祭品

      是天子一級(jí)才能使用的禮制

      即“太牢”

      諸侯一級(jí)只能使用羊、豬

      即“少牢”

      (太牢示意圖,制圖@羅梓涵&鄭伯容/星球研究所)

      面對(duì)如此復(fù)雜的事務(wù)

      周代干脆設(shè)置專門(mén)的官職

      負(fù)責(zé)養(yǎng)牛之事

      即“牛人”

      (出自《周禮·地官》)

      “牛人掌養(yǎng)國(guó)之公牛,以待國(guó)之政令”


      這一時(shí)期

      屠牛宰牛的技術(shù)也是爐火純青

      不僅有庖丁解牛

      更有一個(gè)叫“坦”的屠夫

      因?qū)ε5募±硎炀氂谛?/p>

      一個(gè)早上屠宰十二頭牛

      刀卻絲毫未鈍

      令人稱奇

      (也有說(shuō)法認(rèn)為是一天屠宰12頭牛更符合常理,下圖為西藏牦牛博物館藏牦牛骨架,攝影師@伍斌斐)

      以牛為形的器物

      也不斷涌現(xiàn)

      周人用牛形青銅器盛酒

      (西周牛尊,陜西歷史博物館藏,攝影師@吳瑋,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      楚人用錯(cuò)銀銅臥牛來(lái)壓平坐席

      (錯(cuò)銀銅臥牛,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期楚國(guó),古人跪坐于地或榻上,會(huì)鋪有席子,落座或起身時(shí)為避免席子凌亂,會(huì)用重物壓實(shí)四角,中國(guó)國(guó)家博物館藏,攝影師@柳葉氘,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      云南一帶的滇人

      更是把用牛的創(chuàng)意發(fā)揮到了極致

      牛的形象幾乎遍布各類器物上

      包括

      枕具

      (虎牛銅枕,戰(zhàn)國(guó),云南玉溪李家山遺址出土,現(xiàn)藏于中國(guó)國(guó)家博物館,圖片來(lái)自李家山青銅器博物館網(wǎng)站,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      裝飾品

      (剽牛祭祀銅扣飾,西漢,云南玉溪李家山遺址出土,李家山青銅器博物館藏,攝影師@動(dòng)脈影,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      禮器

      等等

      (七牛虎耳青銅貯貝器,西漢,云南晉寧石寨山出土,中國(guó)國(guó)家博物館藏,攝影師@張艷,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      就這樣

      家牛奉獻(xiàn)著自己的肉和骨

      一路“牛轉(zhuǎn)乾坤”

      超越其他家養(yǎng)動(dòng)物

      成為人們最看重的動(dòng)物資源


      但是

      牛的能力遠(yuǎn)不止于此

      在古代農(nóng)業(yè)社會(huì)

      它們還將創(chuàng)造一個(gè)無(wú)法超越的神話


       03 

      耕牛神話


      甲骨文中

      牛和農(nóng)具耒(lěi)結(jié)合

      形成了“物”字


      而《史記·律書(shū)》中言道

      “牛者,耕植種萬(wàn)物也”


      (甲骨文“物”字,也有學(xué)者認(rèn)為是“犁”字,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      或許表明

      早在商代

      人們已經(jīng)認(rèn)識(shí)到

      牛的力量大、耐力久

      非常適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)


      但想要牛為人類耕作

      成為“打工牛”

      絕非易事

      (石牛,商代,河南安陽(yáng)殷墟婦好墓出土,中國(guó)國(guó)家博物館藏,攝影師@大王,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      經(jīng)過(guò)與蠻牛的無(wú)數(shù)次交鋒

      人們終于發(fā)現(xiàn)了它的痛點(diǎn)

      即敏感的牛鼻

      人們刺穿牛鼻

      套上鼻環(huán)

      用這種殘忍的方式對(duì)它發(fā)號(hào)施令

      “打工牛的時(shí)代”

      就這樣開(kāi)始了

      (青銅牲尊,春秋晚期,上海博物館藏,為溫酒器,牛鼻穿有一環(huán),表明牛已經(jīng)被馴服用于役用了,此外,穿牛鼻的現(xiàn)象在西亞地區(qū)更早出現(xiàn),因此有人認(rèn)為可能受西方影響,攝影師@柳葉氘,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      牛耕登上了歷史的舞臺(tái)

      不僅解放了人力

      還極大地提高了生產(chǎn)效率

      (人力與牛耕效率對(duì)比示意,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      圖片

      至漢代

      牛耕被大范圍普及

      根據(jù)不同地區(qū)的土壤、作物等耕作需求

      產(chǎn)生了多種形式的牛耕方式

      包括三人二牛一犁、二牛一人一犁等

      (牛耕畫(huà)像石,為二牛一人一犁,東漢,陜西米脂出土,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó),制圖@羅梓涵/星球研究所)

      牛不僅投身農(nóng)業(yè)

      還涉足交通領(lǐng)域

      充當(dāng)人類的運(yùn)輸能手

      (彩繪卷棚式車頂陶牛車,北魏,大同市博物館藏,攝影師@蘇李歡,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      又是耕田,又是跑運(yùn)輸

      牛如此能干

      以至于

      全國(guó)上下對(duì)牛的重視程度前所未有

      (出自漢代《風(fēng)俗通義》)

      “牛乃耕農(nóng)之本,百姓所仰,

      為用最大,國(guó)家之為強(qiáng)弱也。”


      文人墨客

      在詩(shī)畫(huà)中贊美牛

      (請(qǐng)橫屏觀看,唐《五牛圖》,韓滉[huàng]作,故宮博物院藏,攝影師@柳葉氘)

      王朝的統(tǒng)治者

      還通過(guò)法律禁止隨便殺牛

      (出自漢代高誘注《淮南子》)

      “法禁殺牛,犯之者誅”


      牛的形象也開(kāi)始神化

      一邊是億萬(wàn)頭牛

      以血肉之軀不斷勞作

      一邊是人們想象中的神牛

      庇佑蒼生


      中華民族的始祖之一神農(nóng)炎帝

      被塑造成牛首人身

      (河南神農(nóng)山神農(nóng)氏塑像,攝影師@石耀臣)

      因《易經(jīng)》理論中

      “牛象坤,坤為土,土勝水”

      即牛克水

      所以治理水患

      則需向河中投入鐵牛、石牛

      (石犀,出土于成都天府廣場(chǎng)東側(cè)工地,戰(zhàn)國(guó)晚期至漢,《華陽(yáng)國(guó)志·蜀志》中記載有李冰作石犀五頭,以厭水精,該石犀很可能與李冰治水有關(guān),但犀牛在動(dòng)物分類中并不是牛,圖片來(lái)自成都博物館網(wǎng)站,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      在山西蒲津橋

      至今仍保留有唐代的黃河大鐵牛

      (黃河大鐵牛、鐵人,唐代鑄造,每頭牛旁邊均有1人,文獻(xiàn)記載唐代蒲津橋兩岸各鑄有4組鐵牛、鐵人,后落入水中,目前存留4組。攝影師@李平安)

      在北京的頤和園

      則仍保留有清代鎮(zhèn)水的銅牛

      (頤和園銅牛,攝影師@劉宏成)

      就連牛的主人也因牛得福

      民間傳說(shuō)中

      是牛幫助貧窮的牛郎

      “邂逅”下凡的織女

      演繹出一段傳頌至今的愛(ài)情篇章

      (牛郎織女畫(huà)像石,漢代,畫(huà)面左側(cè)下方一女子側(cè)身跪坐,為織女形象,周圍四星相連,為織女星,上方兔子周圍七星環(huán)繞,為畢宿,中間為一虎,周圍分布有七星,為白虎星宿,右側(cè)牛郎牽牛,上方有相連的三星為牛郎星。參考自南陽(yáng)市漢畫(huà)館藏河南南陽(yáng)臥龍區(qū)白灘天文星象圖,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      總之

      牛在古代農(nóng)業(yè)社會(huì)

      耕遍了華夏的山山水水

      創(chuàng)造了耕牛的神話


      但是

      當(dāng)時(shí)光步入近代

      以畜力為主的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)逐漸走向沒(méi)落

      牛又將如何呢?


       04 

      營(yíng)養(yǎng)傳奇


      答案就在于

      牛肉和牛奶


      古代雖然禁止殺牛

      但王公貴族幾乎不受法律約束

      吃牛肉是他們特權(quán)的表現(xiàn)

      在民間

      人們也以誤殺或跌死等借口而宰牛

      梁山好漢更是以

      大碗喝酒大口吃牛肉為榮

      (宰牛圖壁畫(huà),魏晉,高臺(tái)縣博物館藏,攝影師@柳葉氘,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      而中國(guó)的古代草原民族

      則長(zhǎng)期以牛奶為食

      (出自南北朝梁代《本草經(jīng)集注》)

      “牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn),故北人皆多肥健”


      (敦煌壁畫(huà)擠乳圖,唐代,圖片出自《文物參考資料》1956年第二期封面,臨繪人@常書(shū)鴻,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      新中國(guó)成立后

      隨著農(nóng)業(yè)機(jī)械化的發(fā)展

      牛的役用價(jià)值逐漸被取代

      慢慢淡出了農(nóng)耕的舞臺(tái)

      牛肉的禁忌終于徹底解除

      (吉林省洮南市金合農(nóng)業(yè)粘玉米種植基地,攝影師@邱會(huì)寧)

      閘門(mén)一打開(kāi)

      嗷嗷待哺的人們歡欣鼓舞

      牛肉很快供不應(yīng)求

      價(jià)格隨之上漲

      養(yǎng)牛的積極性被充分激發(fā)


      加之國(guó)家的引導(dǎo)

      肉牛品種不斷改良

      養(yǎng)牛逐步產(chǎn)業(yè)化

      (內(nèi)蒙古的牛群,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      我國(guó)牛肉產(chǎn)量突飛猛進(jìn)

      近40年間

      產(chǎn)量從26.87萬(wàn)噸

      增長(zhǎng)到667.28萬(wàn)噸

      成為世界第三牛肉生產(chǎn)大國(guó)

      與此同時(shí)

      牛肉進(jìn)口量也不斷增長(zhǎng)

      2020年進(jìn)口量更突破200萬(wàn)噸

      (1980—2019年中國(guó)牛肉產(chǎn)量變化,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      圖片

      吃貨們根據(jù)牛的各部位肉質(zhì)的特點(diǎn)

      研發(fā)出不同的烹飪方式

      (牛肉分割示意圖,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      ▼ 

      牛頭主要富含膠原蛋白

      牛尾中肉和骨頭的比例相當(dāng)

      它們都適合燉煮熬湯

      (牛尾清湯,圖片來(lái)源@圖蟲(chóng)創(chuàng)意)

      牛頸含有較多的結(jié)締組織

      適合攪碎制餡

      (牛肉丸,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      上腦肉、外脊、里脊、后腿肉

      肉質(zhì)較嫩

      適合切片、切絲、切丁爆炒

      其中

      外脊、里脊

      又是做牛排的上等材料

      (外脊又叫西冷、沙朗牛排,里脊是菲力牛排,下圖為西冷牛排,圖片來(lái)源@圖蟲(chóng)創(chuàng)意)

      前腿肉、肋骨肉、牛腩

      筋多肉少、相互夾雜

      適合燜、燒、煲等長(zhǎng)時(shí)間烹飪

      (番茄牛腩,圖片來(lái)源@圖蟲(chóng)創(chuàng)意)

      ▼ 

      小腿肉(腱子肉)

      筋肉相間

      是鹵牛肉的上等材料

      肉的鮮美和筋的軟糯結(jié)合

      口感極佳

      (鹵牛肉,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      同時(shí)

      江湖更有傳言

      沒(méi)有一頭牛能活著走出潮汕

      令牛族聞風(fēng)喪膽

      (牛肉拼盤(pán),圖片來(lái)源@匯圖網(wǎng))

      此外

      人們還逐漸認(rèn)識(shí)到

      牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高

      包含除膳食纖維外

      人類所需的其他營(yíng)養(yǎng)成分

      特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和維生素

      被稱為“白色血液”

      (牛乳與人乳營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比,其中非脂乳固體是指除水分和脂肪以外的其他物質(zhì),總固形物是指在105℃下干燥至恒重時(shí)乳汁中不能揮發(fā)的物質(zhì),牛奶成分雖與母乳較相似,但更提倡母乳喂養(yǎng),制圖@羅梓涵/星球研究所)

      同時(shí)

      牛奶又非常經(jīng)濟(jì)

      一頭奶牛年產(chǎn)奶量以5000kg計(jì)算

      其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)約相當(dāng)于10頭肉牛

      或20頭肉豬、或130只羊


      吃進(jìn)去的是草

      擠出來(lái)的是奶

      堪稱

      “超級(jí)工廠”

      (請(qǐng)橫屏觀看,河南駐馬店正陽(yáng)縣一奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)的自動(dòng)化擠奶車間,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      加之

      1998年最先在南京發(fā)起并很快風(fēng)靡全國(guó)的

      早餐革命——牛奶加雞蛋

      2000年由國(guó)家推廣的“學(xué)生飲用奶計(jì)劃”

      以及各種牛奶企業(yè)的營(yíng)銷宣傳

      “中國(guó)人的喝牛奶運(yùn)動(dòng)”如火如荼

      牛奶的需求被徹底激發(fā)

      20年間

      牛奶產(chǎn)量飛漲

      (2000—2019年中國(guó)牛奶產(chǎn)量變化,制圖@羅梓涵/星球研究所)

      各種牛乳制品也層出不窮

      奶粉、奶油、奶皮、奶茶、奶豆腐

      酸奶、煉乳、酥油、干酪、冰淇淋

      ……

      (牛乳制品,圖片來(lái)源@視覺(jué)中國(guó))

      ▼ 

      就這樣

      牛肉、牛奶

      在短短幾十年間

      大大豐富了中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)

      增強(qiáng)了中國(guó)人的飲食營(yíng)養(yǎng)


      此外

      人們還用牛骨煉油、制骨膠

      用牛皮制革,做成皮鞋、皮帶、皮包

      就連牛的結(jié)石

      也是名貴的藥材“牛黃”

      牛糞則是草原上極好的燃料

      (在青藏高原高海拔地區(qū)牦牛糞是當(dāng)?shù)厝撕艹S玫娜剂希挠谖鞑啬乔瑪z影師@山風(fēng))

      今天的我們

      享用著牛的饋贈(zèng)


      我們歌頌牛

      (紅衣牛背雨絲絲,紙本水墨設(shè)色,齊白石作,圖片來(lái)自中國(guó)美術(shù)館網(wǎng)站)

      我們贊美牛

      (中共深圳市委員會(huì)門(mén)前的拓荒牛,圖片來(lái)源@匯圖網(wǎng))

      我們以牛自喻

      (魯迅《自嘲》)

      “橫眉冷對(duì)千夫指,俯首甘為孺子牛”


      但是

      我們卻沒(méi)有真正為牛正名

      上下五千年

      牛獻(xiàn)身出力、產(chǎn)肉產(chǎn)奶

      它分明是電、是光

      是為國(guó)為民為蒼生的

      第一神獸、第一勞模


      如今牛年到來(lái)

      牛肉或許已經(jīng)擺上餐桌

      是時(shí)候向牛道一聲

      牛,你真牛!


      祝大家牛年快樂(lè)

      牛牛牛!!!


      本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

      撰文 | 王長(zhǎng)春  所長(zhǎng)

      圖片 | NEW

      地圖 | 鞏向杰

      設(shè)計(jì) | 羅梓涵

      審校 | 擼書(shū)貓  成冰紀(jì)

      封面攝影師 | 謝傳輝


      專家審核

      中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所 李志鵬副研究員


      【主要參考文獻(xiàn)】

      [1] 呂鵬, 袁靖, 李志鵬. 再論中國(guó)家養(yǎng)黃牛的起源——商榷《中國(guó)東北地區(qū)全新世早期管理黃牛的形態(tài)學(xué)和基因?qū)W證據(jù)》一文[J]. 南方文物, 2014(03):48-59.

      [2] 蔡大偉等. 中國(guó)北方地區(qū)黃牛起源的分子考古學(xué)研究[J]. 第四紀(jì)研究, 2014,34(01):166-172.

      [3] 袁靖. 牛年說(shuō)牛[N]. 中國(guó)文物報(bào), 2021-01-29(005).

      [4] 呂鵬. 牛鈴悠悠:中國(guó)古代社會(huì)的牛[N]. 中國(guó)社會(huì)科學(xué)報(bào), 2019-06-14(006).

      [5] 李志鵬. 殷墟動(dòng)物遺存研究. 中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院博士論文,2009.

      [6] 呂鵬. 商人利用黃牛資源的動(dòng)物考古學(xué)觀察[J]. 考古, 2015(11):105-111.

      [7] 謝成俠. 中國(guó)養(yǎng)牛羊史[M]. 農(nóng)業(yè)出版社,1985.2.

      [8] 白燕培. 黃河蒲津渡唐開(kāi)元鐵牛及鐵人雕塑考[J]. 農(nóng)業(yè)考古, 2018(01):228-231.

      [9] 王靜如. 論中國(guó)古代耕犁和田畝的發(fā)展[J]. 農(nóng)業(yè)考古, 1983(01):51-64.

        

      本文關(guān)鍵詞:企業(yè)花絮 標(biāo)簽:為國(guó)為民為蒼生
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